Маслов Л.А., Кулинария.
Учебник для школ кулинарного ученичества. Третье, стереотипное издание.

1957, изд-во: Государственное издательство торговой литературы, город: Москва, стр. : 296 стр., илл., обложка: Твердый издательский переплет., формат: Слегка увеличенный., состояние: Хорошее. У стр. 125-126 нет кусочка уголка снизу. . В книге подробнейшим образом изложены многие вопросы, начиная с самых простейших (как чистить, нарезать, разделывать мясо, птицу, рыбу и т. п.) Издание делится на два раздела по тематике - первичная обработка продуктов и приготовление пищи. В книге приводятся рецепты множества блюд - супов, соусов и гарниров из овощей, из мяса, рыбы, сладких блюд, изделий из теста. Завершает книгу глава `Лечебное питание`. Издание иллюстрировано, дополнено множеством рисунков, схем и таблиц. С о д е р ж а н и е: Первичная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов: 1. Овощи и грибы. 2. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия. 3. Рыба. 4. Мясо крупного и мелкого скота. 5. Домашняя птица и дичь. // Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд: 1. Приемы тепловой обработки. 2. Супы. 3. Соусы. 4. Блюда и гарниры из овощей. 5. Блюда из круп и макаронных изделий. 6. Блюда из рыбы и раков. 7 . Блюда из мяса. 8. Блюда из домашней птицы и дичи. 9. Блюда из яиц и яичных продуктов. 10. Блюда из творога. 11. Холодные блюда и закуски. 12. Сладкие блюда. 13. Чай. Кофе. Какао. Шоколад. 14. Изделия из теста. 15. Лечебное питание. 16. Меню. Приложение. Список блюд и соусов, помещенных в книге.